TY - BOOK AU - นิธิยา รัตนาปนนท์. TI - หลักการแปรรูปอาหารเบื้องต้น SN - 9742777985 U1 - 664.028 PY - 2544/// CY - กรุงเทพฯ PB - โอเดียนสโตร์ KW - อาหาร KW - การเก็บและรักษา N1 - ลักษณะทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร -- พลังงานและความร้อน -- การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการแปรรูปอาหาร -- การลวก -- การพาสเจอไรเซชันและสเตอริไลเซชัน -- การแช่เยือกแข็ง -- การแช่เย็น -- การอบ -- การทอด -- กระบวนการระเหยน้ำและการอบแห้ง -- การอบแห้งผักและผลไม้ -- Extrusion -- การหมัก ER -