บทที่ 1 อุตสาหกรรมท่องเที่ยวและการบริการอาหารและเครื่องดื่ม -- บทที่ 2 โครงสร้างและการบริหารงานธุรกิจบริการอาหารและเครื่องดื่ม -- บทที่ 3 การตลาดอุตสาหกรรมบริการอาหารและเครื่องดื่ม -- บทที่ 4 หลักเบื้องต้นในการบริหารงานและการควบคุมต้นทุน -- บทที่ 5 การจัดประเภทของต้นทุนและการกำหนดต้นทุนการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม -- บทที่ 6 การควบคุมต้นทุนค่าแรงและประสิทธิภาพในการทำงาน -- บทที่ 7 การควบคุมต้นทุนค่าใช้จ่ายเบ็ดเตล็ด -- บทที่ 8 การกำหนดรายการอาหารและการตั้งราคา -- บทที่ 9 การควบคุมต้นทุนอาหาร -- บทที่ 10 การจัดซื้อและการตรวจรับสินค้า -- บทที่ 11 การควบคุมและการจัดเก็บสินค้า -- บทที่ 12 การควบคุมการผลิตอาหาร -- บทที่ 13 การควบคุมบาร์และเครื่องดื่ม